ＤＨＡ・ＥＰＡが豊富で生活習慣病の予防に効果的なサバ

ＤＨＡ・ＥＰＡなどの成分の他に、野菜と同じように魚介類も体を健康にする成分に違いがあります。

注目の成分

ＤＨＡ、ＥＰＡ、カリウム、ビタミンＥ

鯖（サバ）に期待される効能

貧血予防、体力強化、成人病予防、動脈硬化予防、脳卒中予防、脳の活性化

血のめぐりをよくして老化防止に効果のあるサバ

サバの血合いの部分には鉄やタウリンが豊富で、貧血予防や肝機能のはたらきを強化するのに有効です。

ＥＰＡやＤＨＡは酸化しやすいのが難点ですが、サバはこれらの酸化を防ぐビタミンＥを含んでいるので、酸化の心配がありません。

サバは体を温め血のめぐりをよくして、消化器系の働きを高める作用があり、イライラした気分を解消するのに役立ちます。

魚などに含まれる優れた脂肪酸のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）には、ガン、脳卒中、心筋梗塞、アレルギー疾患の予防や脳を若返らせる効果に期待できます。

脂肪酸から体内でつくられるプロスタグランディンＥ2は炎症やガンを発生させてガンを促進します。

ＤＨＡはプロスタグランディンＥ2を合成する酵素を抑えて、ガンを予防しアレルギー疾患も抑える効果に期待されています。

動物実験では、ＤＨＡには大腸ガン、乳ガン、子宮頸ガンを抑制する効果があることが確認されています。

ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）もＤＨＡと同じような働きをすることで知られています。

ＥＰＡには血液中の脂質の濃度を下げて血液を流れやすくしたり、脳を活性化させたりします。動脈硬化を抑制するので、免疫力を高め、ガン予防にも期待されています。

 

サバ科　鯖（サバ）の栄養成分

可食部100ｇあたり　日本食品標準成分表2015年版（七訂）参照

単位：μｇ（マイクログラム）とは、
1ｇ＝1000ｍｇ＝1000000μｇ
1μｇ＝0.001ｍｇになります。

Tr：含まれている量が最小記載量に達していない事を示します。

ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）はエイコサペンタエン酸とも呼ばれ、ＥＰＡの略称が用いられます。

ＤＨＡ・ＥＰＡの理想的な摂取量は、1日1ｇ以上摂取することが望ましいとされます。

 

サバの種類

サバ属には、マサバ、ゴマサバ、タイセイヨウサバの3種類があります。日本で漁獲されるのは、マサバとゴマサバです。

真鯖（マサバ）

日本中に分布し、一年を通じて漁獲されますが、旬は秋から冬です。ゴマサバと違い体側に黒い斑点がありません。

胡麻鯖（ゴマサバ）

体側にある斑点が名前の由来でマサバと比べて体が丸いので、別名マルサバと呼ばれていまさう。主にサバ節の原料に利用されています。

冬がもっとも美味しく、年間を通してあまり味が落ちません。

タイセイヨウサバ

ノルウェーなどから大量に輸入され、年中流通しています。はっきりとした背中のくの字模様が特徴です。

回転すしのサバやフライなどの加工品の多くがタイセイヨウサバで、ノルウェー、オランダ、フランス、スペインなどから加工された状態で冷凍輸入されています。

 

食べ合わせによる相乗効果

サバ+ブロッコリー：動脈硬化予防

サバ+にんじん：細胞を丈夫にする効果

サバ+小松菜：骨粗鬆症予防

サバ+しょうが：憂うつな気分解消

サバ+ウコン：食欲増進

 

サバを食べる時の注意事項

サバは「サバの生き腐れ」といわれるほど痛みが早い魚になります。

血合いに含まれるヒスチジンがアレルギーのもととなるヒスタミンになり中毒を起こす為、生で食べる時は注意が必要です。

新鮮なサバを見分けるポイントは、青光りしていること、エラが赤紅色をしていること、眼が好き通っていることなどがあります。

「しめ鯖」「塩鯖」「鯖ずし」など殺菌・防腐作用のある塩や酢を使った料理が多いのも、鯖の腐敗を防ぎ、保存性を高める為です。

 

「サバを読む」について

サバは内臓に含まれる己消化酵素の働きで腐敗が起きやすくアレルギーの原因物質が生成されやすくなっています。

市場では取引を急ぐあまり数を正確に数えないこともあり、そこから数をごまかす「サバを読む」という表現が生まれたといわれています。