βカロテンより強い抗ガン・抗酸化作用がある鮭

ＤＨＡ・ＥＰＡなどの成分の他に、野菜と同じように魚介類も体を健康にする成分に違いがあります。

注目の成分

アスタキサンチン、カリウム、パントテン酸、DHA、EPA、ビタミンE

鮭に期待される効能

大腸ガン予防、膀胱ガン予防、食道ガン予防、疲労回復、髪の健康維持、貧血予防

美味しい時期は9月～1月です。

赤い色素にガン予防作用がある鮭

鮭の身の赤色は、アスタキサンチンという色素によるもです。アスタキサンチンカロテノイドの一種で協力な抗酸化作用があり、免疫力を高めてガン予防に期待できます。

動物実験では、アスタキサンチンを与えると膀胱ガン、大腸ガン、舌ガンに効果があったとされています。

アスタキサンチンにはβカロテンの何倍もの効果があり、抗酸化作用に期待できます。

赤い色の強い鮭ほどアスタキサンチンが多く含まれており、鮭には白鮭、銀鮭、紅鮭などありますが、赤い色がもっとも強いのは紅鮭で、ガン予防にはお勧めの魚です。

アスタキサンチンの色素で赤い色をしているので赤身魚と思われがちですが、鮭は白身魚です。

鮭は温性の為、胃を温めて胃腸の働きを高めるのに役立ちます。

むくみの改善や血の巡りを良くして冷え性の改善にも期待できます。

ビタミンB1は疲労回復に役立ち、ビタミンB2は肌や髪を美しく保ち、ビタミンB12は貧血予防に効果があります。

ビタミンB群はまとめて摂取したほうがよいとされ、鮭はビタミンB群を効果的に摂れる食材となっています。

カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富に含まれており、皮の下にはコラーゲンやDHA、EPAが豊富に含まれています。

特に鮭の皮の部分にはビタミンＢ2やコラーゲンが豊富に含まれています。

アスタキサンチンの抗酸化作用はストレス性免疫低下の抑制、白内障や胃潰瘍の防止に効果があると言われています。

アスタキサンチンは焦がすと損失するので注意が必要です。

魚などに含まれる優れた脂肪酸のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）には、ガン、脳卒中、心筋梗塞、アレルギー疾患の予防に効果があると考えられています。

脂肪酸から体内でつくられるプロスタグランディンＥ2は炎症やガンを発生させてガンを促進します。ＤＨＡはプロスタグランディンＥ2を合成する酵素を抑えて、ガンを予防しアレルギー疾患も抑える効果に期待されています。

動物実験では、ＤＨＡには大腸ガン、乳ガン、子宮頸ガンを抑制する効果があることが確認されています。

ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）もＤＨＡと同じような働きをすることで知られています。

ＥＰＡには血液中の脂質の濃度を下げて血液を流れやすくしたり、脳を活性化させたりします。動脈硬化を抑制するので、免疫力を高め、ガン予防にも期待されています。

可食部100ｇあたり　日本食品標準成分表2015年版（七訂）参照

単位：μｇ（マイクログラム）とは、
1ｇ＝1000ｍｇ＝1000000μｇ
1μｇ＝0.001ｍｇになります。

Tr：含まれている量が最小記載量に達していない事を示します。

ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）はエイコサペンタエン酸とも呼ばれ、ＥＰＡの略称が用いられます。

ＤＨＡ・ＥＰＡの理想的な摂取量は、1日1ｇ以上摂取することが望ましいとされます。

身の赤色は餌として食べていたエビなどのカロテノイド色素の一種のアスタキサンチンが筋肉にたまったものだといわれています。