注目の成分
カリウム、βカロテン
ズッキーニに期待される効能
美肌効果、免疫力アップ、風邪予防、粘膜保護、肥満予防、むくみ解消
オリーブ油で炒めて抗酸化作用が高まるズッキーニ
オリーブ油などとの相性がよく、油で炒めるとβカロテンの吸収率が高まり、免疫力アップや風邪の予防に期待ができます。
皮膚や粘膜を正常に保つビタミンＢ2も含まれているので、美肌効果に効果的です。
一般のかぼちゃほど栄養価は高くなく、かぼちゃの半量ほどのカロテンを含み、亜鉛、鉄などを含むので、ミネラルの供給源として効果的で、低カロリーの野菜になります。
ウリ科カボチャ属 ズッキーニの栄養成分
可食部100ｇあたり 日本食品標準成分表2015年版（七訂）参照
| ズッキーニ 果実 生 | |
| 食物繊維 | 1.3g |
| カリウム | 320mg |
| カルシウム | 24mg |
| βカロテン | 320μｇ |
| ビタミンＥ | 0.8mg |
| ビタミンＫ | 35μｇ |
| ビタミンＢ2 | 0.05mg |
| ビタミンＣ | 20mg |
単位：μｇ（マイクログラム）とは、
1ｇ＝1000ｍｇ＝1000000μｇ
1μｇ＝0.001ｍｇになります。
日本人の1日に必要な食事での摂取基準量（2015年版）
| 30歳～49歳 男性 | 30歳～49歳 女性 | |||
| 推奨量 | 耐用上限量 | 推奨量 | 耐用上限量 | |
| 食物繊維 | 20g以上 | – | 18g以上 | – |
| カリウム | 3000以上 | – | 2600以上 | – |
| カルシウム | 650mg | 2500mg | 650mg | 2500mg |
| ビタミンA | 900μｇ | 2700μｇ | 700μｇ | 2700μｇ |
| ビタミンE | 6.5mg | 900mg | 6.0mg | 900mg |
| ビタミンK | 150μｇ | – | 150μｇ | – |
| ビタミンB2 | 1.6mg | – | 1.2mg | – |
| ビタミンC | 100mg | – | 100mg | – |
ビタミンAはβカロテン+αカロテン+レチノールの総量になります。
おいしいズッキーニの選び方
切り口が新鮮で、皮がかたくなっていないものを選びます。
ツヤがあり、なるべく太さが均一なものがよいとされます。
あまり大きくなると中身も大味になりがちなので、大きすぎないものを選びます。
保存方法
ビニール袋に入れるか、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
日持ちしないので3～4日ほどで使い切りたい食材です。
調理前の下処理方法
病害虫に比較的強い為、残留農薬の心配が少ない野菜です。
低カロリーの野菜で、切って空気に触れるとアクが出て、色が悪くなります。これを防ぐ為に、薄切りにしたら両面に塩をふって、しばらく置き、表面に水が出てきたら水気をふきアク抜きします。
食べ合わせによる相乗効果
ズッキーニ+オリーブ油：ガン予防、免疫力アップ
ズッキーニ+なす：肥満防止、糖尿病予防
肌荒れや髪質の改善、骨粗鬆症予防にズッキーニのひと口ピザ
材料：ズッキーニ（1本）、ピザソース又はトマトソース（適量）、とろけるチーズ（適量）、オリーブ油（適量）
作り方：ズッキーニは1ｃｍ幅の輪切りにしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べます。それにオリーブ油を少々かけてからピザソースを塗り、チーズをのせてオーブンで焼きます。チーズが溶けたら出来上がりです。
イタリアンに欠かせない野菜
形はきゅうりのように見えますが、ペポかぼちゃの仲間で、原産地はメキシコですが、今の細長い形は、19世紀後半にイタリアで品種改良された野菜です。
日本では80年代イタリア料理が定着した頃から栽培が盛んになりました。
開花後5～7日の未熟果をいただきます。ズッキーニ独特の歯ごたえがあり、ほのかな甘みがあり淡泊です。
花ズッキーニ
本場イタリアのマーケットでは開花直前を収穫した花つきのズッキーニが並んでいます。
花の中にチーズとアンチョビを詰め、フライにしたものはポピュラーな前菜で有名です。
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