DHAも豊富で皮にうま味が詰まっているタチウオ

注目の成分

DHA、EPA、ビタミンD、オレイン酸

タチウオ(太刀魚)に期待される効能

動脈硬化予防、コレステロール低下、夏バテ予防

美味しい時期は7月~11月です。

 

脳の活性化や動脈硬化の予防に期待のタチウオ

タチウオには、オレイン酸が多く含まれており悪玉コレステロールの低下に働き、ビタミン、ミネラルも多くふくまれており夏バテ解消にも効果的です。

豊富に含まれる優れた脂肪酸のDHA(ドコサヘキサエン酸)には、ガン、脳卒中、心筋梗塞、アレルギー疾患の予防に効果があると考えられています。

動物実験では、DHAには大腸ガン、乳ガン、子宮頸ガンを抑制する効果があることが確認されています。

EPA(エイコサペンタエン酸)もDHAと同じような働きをすることで知られています。

EPAには血液中の脂質の濃度を下げて血液を流れやすくしたり、脳を活性化させたりします。動脈硬化を抑制するので、免疫力を高め、ガン予防にも期待されています。

レチノールは、皮膚や粘膜を丈夫にし、眼精疲労を緩和して、免疫力の向上や抗ガン効果に期待できます。

DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸の一種は体内でつくることができないので、魚の脂肪分から摂取するのが効率的です。

 

タチウオ科 タチウオの栄養成分

可食部100gあたり 日本食品標準成分表2015年版(七訂)参照

タチウオ 生
食物繊維0
カリウム290mg
カルシウム12mg
βカロテン0
レチノール52μg
ビタミンD14.0μg
ビタミンE1.2mg
ビタミンK0
ビタミンB20.07mg
ビタミンB120.9μg
ビタミンC1mg
DHA1400mg
EPA(IPA)970mg

単位:μg(マイクログラム)とは、
1g=1000mg=1000000μg
1μg=0.001mgになります。

大きさが100cm前後のものが最も味が良いとされます。

日本人の1日に必要な食事での摂取基準量(2015年版)

30歳~49歳 男性30歳~49歳 女性
推奨量耐用上限量推奨量耐用上限量
食物繊維20g以上18g以上
カリウム3000mg以上2600mg以上
カルシウム650mg2500mg650mg2500mg
ビタミンA900μg2700μg700μg2700μg
ビタミンD5.5μg100μg5.5μg100μg
ビタミンE6.5mg900mg6.0mg900mg
ビタミンK150μg150μg
ビタミンB21.6mg1.2mg
ビタミンB122.4μg2.4μg
ビタミンC100mg100mg

ビタミンAはβカロテン+αカロテン+レチノールの総量になります。耐用上限量は野菜などの食材で摂取する場合は問題ないですが、サプリメントなどで摂取した場合に悪影響が発生する可能性のある数値になります。

DHA・EPAの理想的な摂取量は、1日1g(1000mg)以上摂取することが望ましいとされます。

 

食べ合わせによる相乗効果

タチウオ+ニンジン:免疫力増強

タチウオに含まれるタンパク質は細胞をつくり、ニンジンに含まれているβカロテンに抗酸化作用があり、組み合わされる事で免疫力の増強に役立ちます。

 

調理のコツ

オリーブ油にもオレイン酸が多く含まれているので、加熱調理をするなら相性のよいオリーブ油を使うと悪玉コレステロールの低下などに効果の向上に期待できます。

身質がよく、どんな料理にしても美味しく、熱を通すと淡泊な白身がうま味をグンと増すのも特徴です。

 

タチウオの皮の秘密

美しく銀色の皮には、うろこが無く、皮にはうま味が詰まっています。その為、刺身で美味しいのは銀の皮つきになります。

新鮮なものは、表皮の銀色の膜が輝いています。

体表の銀白の色みはグアニンという物質によるもので、古くはガラス玉に塗布して模造真珠をつくるのに利用されていたそうです。

 

 

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